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行業(yè)動態(tài)
行業(yè)動態(tài)
現(xiàn)代復合調(diào)味料的概念是指采用多種調(diào)味料，具備特殊調(diào)味作用，工業(yè)化大批量生產(chǎn)的，產(chǎn)品規(guī)格化和標準化的，有一定的保質(zhì)期，在市場上銷售的商品化包裝調(diào)味品。
（1）按飲食習慣分類可分為
①傳統(tǒng)菜肴調(diào)味汁；
②中式小吃調(diào)味汁；
③西式調(diào)味汁；
④面條蘸汁；
⑤生鮮蔬菜味汁。
（2）按加工制成品分類可分為
①醬類：如沙茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等；
②汁類：有OK汁、煎封汁、香檳汁、西檸汁、唧汁、紅油汁等；
③鮮味粉料類：如雞精、牛肉精等；
④油料類：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹調(diào)油、雞香油等；
⑤其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。
（3）按味型分類可分為
①咸鮮味型：主味由咸味和鮮味構成，如蒜茸豆豉醬、西瓜豆豉、熗汁、豉油王、煎封汁等；
②蔥椒味型：主要以蔥、姜、蒜、花椒為主要調(diào)味品，具有濃郁的蒜、姜等香味，如蔥椒泥、蔥椒紹酒、蔥油汁、蒜醬、蒜茸醬、蒜姜調(diào)味料等；
③酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、檸汁（西檸汁）、茄汁（粵）、青梅醬、草莓醬、辣甜沙司、京都汁等；
④辣香味型：如馬拉盞醬、辣醬油、川鍋醬、芥末糊、辣甜豆豉醬、咖喱油、辣葵花醬等；
⑤香甜味型：如黑香醬、復合奇妙醬、椒梅醬、五香粉、精鹵水、果仁、果醬等；
⑥鮮肉香型：主味呈各種肉香，如火腿汁、蠔油、雞香油、雞精和蟹油等 [2] 。