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        常見問題

        香辛料是什么?

        文字:[大][中][小] 手機(jī)頁面二維碼 2023/4/17     瀏覽次數(shù):    



        香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品,或從植物(花、葉、莖、根、果實(shí)或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對(duì)香辛料的抗氧化作用加以利用。但對(duì)香辛料抗氧化作用的系統(tǒng)研究則是從20世紀(jì)初才開始的,相繼發(fā)現(xiàn)了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒,桂皮等具有很強(qiáng)的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使豬油腐敗時(shí)間大為延緩,對(duì)大豆油、米糠油、芝麻油等也表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)目寡趸芰Α?/span>

        辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時(shí)就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食,它們的精油含量較高,有強(qiáng)烈的呈味、呈香作用,不僅能促進(jìn)食欲,改善食品風(fēng)味,而且還有殺菌防腐功能。辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態(tài)的制品。香料,又名辛香料或香辛料,是一些干的植物的種子、果實(shí)、根、樹皮做成的調(diào)味料的總稱,例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用于為食物增加香味,而不是提供營養(yǎng)。用于香料的植物有的還可用于醫(yī)藥、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨(dú)使用,大部分以數(shù)種數(shù)十種成份調(diào)和構(gòu)成。有時(shí),香料也指制造香味用的材料。香辛料細(xì)分成5類:

        1、有熱感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

        2、有辛辣作用的香料,如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

        3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。

        4、香草類香料,如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

        5、帶有上色作用的香料,如姜黃、紅椒、藏紅花等。

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